Tworzenie liczby mnogiej w języku niemieckim polega zazwyczaj na dodawaniu do rzeczownika w liczbie pojedynczej odpowiedniej końcówki: -e, -n, -en, -er lub -s.
Należy jednak pamiętać, że istnieje szereg wyjątków i nieregularności, których należy się nauczyć na pamięć. Czasem zdarza się na przykład, że rzeczownik ma taką samą formę w obydwu liczbach.
W przypadku wielu rzeczowników w liczbie mnogiej nad samogłoską pojawia się tzw. przegłos:
das Buch (książka) die Bücher
W przypadku wielu rzeczowników w liczbie mnogiej nad samogłoską pojawia się tzw. przegłos:
das Buch (książka) die Bücher
das Blatt (liść) die Blätter (liście)
der Koch (kucharz) die Köche (kucharze)
Oto niektóre z reguł tworzenia liczby mnogiej:
rzeczowniki w liczbie pojedynczej kończące się na spółgłoskę, w liczbie mnogiej otrzymują końcówkę -en, np.:
die Universität (uniwersytet) die Universitäten
die Kleinigkeit (drobnostka) die Kleinigkeiten
rzeczowniki rodzaju żeńskiego, w liczbie mnogiej w ogromnej większości mają końcówki -en bądż -n np.:
die Sprache (język) die Sprachen
die Schule (szkoła) die Schulen
z wyjątkiem tych jednosylabowych np.:
die Stadt (miasto) die Städte
die Nacht (noc) die Nächte żdnej końcówki nie dodajemy do liczby mnogiej rzeczowników rodzaju nijakiego (lub czasem rodzaju mękiego), które w liczbie pojedynczej kończą się na -el, -en, -er, np.:
das Messer (nóż) die Messer
das Viertel (ćwiartka) die Viertel
końcówkę -s przyjmuje wiele wyrazów pochodzenia obcego, np.:
das Restaurant (restauracja) die Restaurants
lub też der Fan (fan) die Fans
końcówkę -s przyjmują także rzeczowniki kończące się na samogłoskę´ (z wyjątkiem samogłoski -e), np.:
das Sofa (sofa) die Sofas
W języku niemieckim wyróżniamy również rzeczowniki, które występują jedynie w liczbie pojedynczej, bądż jedynie w liczbie mnogiej.
Do rzeczowników mających tylko liczbę pojedynczą należą m.in.rzeczowniki zbiorowe, np.:
die Bevölkerung (społeczeństwo) nazwy niektórych substancji, materiałów i surowców, np.:die Milch (mleko) oraz rzeczowniki odnoszące się do pojęć abstrakcyjnych, np.: das Glück (szczęście) Wśród rzeczowników występujących jedynie w liczbie mnogiej wyróżniamy nazwy niektórych państw, na przykład: die Vereinigten Staaten (Stany Zjednoczone), Łańcuchów górskich, np.: die Alpen (Alpy) czy wysp. Do tej grupy należą również rzeczowniki odnoszàce się do grup ludzi, np.: die Leute (ludzie) bądê do pewnego okresu czasu, die Sommerferien (letnie wakacje).